Ingrédients
- 2 lb (1 kg) de poisson des chenaux
- ½ t. (125 ml) de sauce soya
- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’arachide ou d’huile végétale
- 2 c. à table (30 ml) de gingembre de conserve ou confit, haché
- 1/3 t. (75 ml) ou un peu plus d’huile d’arachide ou autre
- 1 gousse d’ail émincée
- ½ t. (125 ml) de pousses de bambou, taillées en petites lanières ou de navets blancs, en lanières également
- 6 champignons en lamelles
- 1 petite carotte, en julienne fine
- 4 c. à table (60 ml) de pois verts, frais ou congelés
- 5 c. à table (75 ml) de sucre
- 3 c. à table (45 ml) de vinaigre
- 1 c. à table (15 ml) d’amidon ou fécule de maïs
- 2 c. à table (30 ml) d’eau froide
Préparation
- Vide les poissons, lave-les à l’eau courante et assèche-les. Dépose les ensuite dans un plat creux.
- Mêle la sauce soya, 1 c. à table d’huile et le gingembre et verse le mélange sur les poissons. Laisse macérer 30 minutes.
- Égoutte les poissons et éponge-les tout en conservant leur marinade. Fais-les frire 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
- À mesure qu’ils sont cuits, dépose les poissons dans un plat de service chaud et mets-les dans un réchaud ou au four préchauffé à 200 F.
- Au goût, ajoute au jus de cuisson des poissons un peu d’huile.
- Fais revenir l’ail, les pousses de bambou, les champignons, la carotte et les pois verts.
- Ajoute le sucre, le vinaigre et la marinade utilisée pour les poissons et chauffe le tout jusqu’au point d’ébullition.
- Ajoute finalement la fécule de maïs délayée dans l’eau froide.
- Fais cuire en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe et semble translucide.
- Verse la sauce sur les poissons et sers immédiatement (6 portions).